山梨糖醇易溶于水，微溶于乙醇和乙酸，难溶于有机溶剂，无臭,有清凉甜味,甜度为0.7，热值2.6kal/g。山梨糖醇具有多元醇的性质,可以被脱水、氧化、脂化、醚化反应，耐酸,耐热性能好,与氨基酸,蛋白质等不易起美拉德反应，有保湿性。
产品主要应用于牙膏、糖果、食品、乳化剂（司盘）、蛋糕油、医药维C、化工醇酸树脂等。
