异麦芽酮糖醇的化学结构与蔗糖类似，是一种白色无臭的结晶，具有甜味，甜度约为蔗糖的45%~65%；低圾温性，有助于保持产品的稳定性和延长货期；在水中的溶解度室温时低于蔗糖，但升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇；具有较好的热稳定性，适合用于烘焙和高温加工的食品；不会引起血糖和胰岛素水平的显著上升，适合糖尿病人和需要控制血糖的人食用；也是一种优良的双歧杆菌增殖因子，有助于维持肠道的微生态平衡。
本产品主要应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品的生产上，例:硬糖、软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。
