质量管理体系 通过FSSC22000食品安全质量管理体系,IS09001质量管理体系 KOSHER(犹太洁食)认证,HALAL(清真)认证 全国淀粉糖行业前二十强,广东省农业龙头企业 华南地区唯一以农产品玉米为原料加工生产淀粉糖及其衍生产品的高新技术企业、

淀粉糖的液化

我国是世界淀粉生产与消费大国,淀粉糖是淀粉深加工中一种重要的产品。随着改革开放与人民生活水平的提高,我国的淀粉行业取得了飞快的发展,技术不断的革新,工业化规模不断的扩大,产品种类出现多元化,淀粉与淀粉糖是现今糖类技术的重要组成部分,其应用极为广泛。

那先从淀粉的液化来介绍!

顾名思义,淀粉的液化参与的首先是原淀粉,淀粉用于以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料,不经过化学方法处理而生产的原淀粉,以及经过某种方法处理,改变其原来的物理或化学特性的变性淀粉。 原淀粉是不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的各类淀粉。原淀粉可分为四大类:谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉等。原淀粉可作为各种浆料、添加剂、施胶剂、填充剂、粘胶剂等,也可作为各种变性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料,我司主要用的淀粉是玉米淀粉。

当然只有淀粉是远远不够的,还要加上酶作为催化剂。a-淀粉酶是常用的液化酶,它水解淀粉和其水解产物分子中的a-1,4糖苷键,使分子断裂,黏度降低。a-淀粉酶属于内切酶,水解从内部开始,不能水解支链淀粉的a-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解。那么a-淀粉酶从何产生的呢?a-淀粉酶制剂主要来源于细菌,特别是枯草杆菌,耐受的液化温度为85-90℃;而另外一种耐热性很高的a-淀粉酶来源于地衣型杆菌,其耐受的液化温度为110℃左右。

液化究竟是一个怎样的过程呢?我司主要用的是喷射液化,要点是蒸汽直接喷射入淀粉乳薄层,使其糊化、液化。先通过蒸汽入喷射器预热到80~90℃,用移位泵将淀粉乳打入,蒸汽喷入淀粉乳薄层,引起糊化、液化。蒸汽喷射产生的湍流使淀粉受热快而均匀,黏度降低也快。进入层流柱进行保温,达到所需的液化程度。此法优点是液化效果好,蛋白质类杂质的凝集好,糖化液的过滤性质好,设备少,适用于连续操作。

随着淀粉行业的技术不断革新,产能不断扩大,仅靠现有的技术和设备是远远不足的,要不断推陈出新,站在行业的前沿,才能使公司做强做大。

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